Les ducasses à Pirôt sont attestées à Mouscron depuis la 2e moitié du 19e siècle. La tradition est aussi suivie dans les villes de Lille, Roubaix, Tourcoing.
Il s’agit d’un plat proposé par les cabaretiers lors des ducasses, des fêtes des allumoirs,…
Pirôt désigne, en picard, le bout de saucisse. La viande est accommodée de pommes de terre et/ou de haricots.
Le terme « Pirreux » est aussi parfois utilisé, et par francisation, « Pierrots ». « Pirre », « pirreux », « pirôt », « pierrot », dérivent chacun du terme « pierre ». Au 19e siècle, on fabriquait les saucisses à la main et au couteau, sans utilisation d’un hachoir mécanique et la viande pouvait encore contenir des parties dures (nerfs, cartilages) assimilées à des morceaux de pierre.
Edition 2024
Ducasse à pierrot (22)